Friday, November 6, 2009

Nasi Goreng Terasi

Bahan-bahan:
3 piring nasi putih
3 butir telor ceplok
3 sdm bawang goreng
250 gr daging ayam, suwir-suwir
10 buah bakso, iris sedang
3 btg daun bawang, iris halus
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
6 siung cabe merah keriting ( buang bijinya)1 sdt terasi udang goreng

Bumbu lain:
3 sdm kecap asin

2 sdm kecap manis
1 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumb halus hingga matang.
2. Masukkan daging ayam, tumis hingga ayam berubah warna.
3. Tambahkan bakso, daun bawang, dan bumbu lainnya, aduk rata.
4. Masukkan nasi, aduk-aduk hingga bumbu bercampur rata dan nasi menjadi kering
5. Angkat, siapkan beberapa piring saji, tata nasi diatasnya, tambahkan telor ceplok diatasnya, lalu taburi bawang goreng.
6. Sajikan panas-panas dengan didampingi Krupuk udang.

Oseng kangkung Udang

BAHAN-BAHAN:
¼ udang kupas, biarkan ekornya
1 ikat kangkung akar, ambil daunnya
100 gr teri medan, goreng
5 buah cabai hijau, poong-potong
15 buah cabai rawit
8 butir bawang merah, rajang
5 siung bawang putih, rajang
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
3 sdm kecap manis
1 sdm kecap ikan
1 sdm kecap asin
50 gr kedelai putih, goreng
3 sdm minyak goreng

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih sampai harum, masukkan cabai hijau, cabai rawit, lengkuas dan daun salam.
2. Tumis lagi, masukkan udang. Setelah udang berubah warna, masukkan kecap manis, kecap ikan dan kecap asin, beri sedikit air, rasakan, bilamana kurang asin bisa tambahkan garam.
3. Setelah mendidih masukkan kangkung. Masak sebentar, baru masukkan teri dan kedelai. Aduk rata lalu, angkat. Sajikan selagi panas.

Oseng daging sapi

BAHAN-BAHAN:
250 gr daging sapi lulur luar, potong tipis memanjang
10 siung bawang merah, iris tipis
10 siung bawang putih, iris tipis
5 cm jahe, memarkan
25 gr jamur merang, potong tipis
5 bah cabai merah besar, potong tipis
1 sdt air asam jawa
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
Garam, gula, merica secukupnya
Kaldu secukupnya
2 sdm bawang merah goreng
3 sdm minyak goreng

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis semua bahan yang dipotong tipis hingga harum
2. Masukkan daging serta bahan yang lain, adk rata. Tambahkan kaldu, masak hingga matang dan agak kering. Angkat.
3. Sajikan oseng-oseng dengan nasi putih dan ditaburi dengan bawang merah goreng.

Oseng Ati Ampela

BAHAN-BAHAN:
5 hati ayam rebus potong-potong
5 ampela ayam rebus, potong-potong
1 buah bawang bombay, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
2 buah cabai merah, iris tipis
2 buah cabai hijau, iris tipis
2 buah tomat hijau, iris tipis
1 lonjor petai, belah 2
150 ml kaldu
3 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
½ sdt garam
100 gr kapri
2 sdm minyak goreng

CARA MEMBUAT:
1. Tumis bawang bombay, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, dan tomat hijau hingga harum.
2. Masukkan petai, hati dan ampela sambil diaduk sampai petai layu.
3. Tuang kaldu, kecap manis, kecap asin dan garam. Masak sampai matang.
4. Tambahkan kapri, aduk hingga layu.

Pepes Ayam cabai ijo

BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam (800 gr) potong jadi 10
1 sdm air asam (1 sdt asam jawa + 1 sdm air)
1 sdt garam
10 buah cabai rawit merah
1 butir telor, kocok lepas
100 ml santan dari ½ butir kelapa tua
2 batang serai, ambil putihnya, iris tipis-tipis
4 lbr daun salam, sobek-sobek
Daun pisang secukupnya

BUMBU HALUS:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai hijau besar
5 butir kemiri, sangrai
2 cm jahe
2 cm kunyit, bakar

CARA MEMBUAT:
1. Campur ayam dengan bumbu halus dan bahan sisanya, aduk rata, diamkan selama 30 menit.
2. Ambil daun pisang. Masukkan campuran ayam, bungkus lalu semat dengan lidi.
3. Kukus 45 menit sampai matang. Angkat, hidangkan hangat-hangat.

Pepes Cumi

BAHAN-BAHAN:
400 gr cumi kecil
200 gr kacang polong
10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
4 cm kunyit
5 cm jahe
3 buah cabe merah, buang bijinya
1 sdt garam
3 sdt gula
2 sdm air asam
3 batang serai, iris tipis-tipis
6 lbr daun jeruk purut, iris halus
3 butir telor ayam, kocok lepas
Daun pisang secukupnya untuk bungkus

CARA MEMBUAT:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, cabai merah, gula, garam.
2. Campur semua sisa bahan dengan bahan yang dihaluskan. Campur sampai bumbu tercampur rata. Bagi menjadi 5 bagian.
3. Bungkus dengan daun pisang, sematkan dengan biting.
4. Kukus selama 20 menit hingga matang. Angkat, sajikan.

Pisang kremes coklat keju

BAHAN-BAHAN:
5 buah pisang kepok/pisang uli, potong 3 bagian
4 lembar keju lembaran, potong sesuai lebar pisang
50 gr coklat blok, potong sesuai lebar pisang
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

BAHAN PENCELUP:
150 gr tepung terigu protein sedang
3 sdm tepung beras
3 sdm gula halus
½ sdt garam
400 ml air
BAHAN KREMES:
300 gr tepung beras
50 gr tepung tapioka
1 sdm tepung maizena
Garam seckupnya
2 sdm gula halus
4 butir kuning telor, kocok rata
1.500 ml air
Pewarna kuning secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Kerat pisang 3 bagian, isi bagian tengahnya dengan keju dan coklat. Rapatkan.
2. Adonan pencelup: campur semua bahan, aduk rata. Panaskan minyak, celup pisang dalam adonan pencelup. Goreng pisang hingga setengah matang, angkat dan tiriskan.
3. Kremes: Campur tepung beras, tepung tapioka, tepung maizena, gula halus, garam dan pewarna kuning. Tambahkan kuning telor, aduk rata. Panasakan minyak tuang adonan kremes secukupnya. Masak dengan api besar hingga mengapung.
4. Kecilkan api, satukan adonan kremes hingga menyatu dengan bantuan sendok. Letakkan pisang ditengah kremes yang sedang digoreng. Lipat kremes hingga pisang tertutup(model kotak).Goreng hingga kremes matang dan kecoklatan. Angkat, tiriskan, sajikan.

Prol Tape Kentang

BAHAN:
o 150 g mentega
o 125 g tepung terigu
o 25 g tepung maizena
o 200 g tape, dihaluskan
o 250 g kentang, dihaluskan
o 5 butir kuning telur
o 5 butir putih telur, kocok kaku
o 150 g gula pasir
o 50 gr kismis
o 50 gr kenari
o 50 gr almond
o 100 gr keju parut
o Vanili secukupnya

CARA MEMBUAT:
o Kocok mentega, kuning telur sampai lembut, masukkan tepung terigu, maizena sambil kocok terus.
o Masukkan tape, kentang sambil dikocok
o Terakir masukkan putih telur, aduk hingga rata.
o Tambahkan kismis , almond, kenari ( sesuai selera ). Taburi keju parut diatasnya. Oven selama ± 45 menit.

Friday, October 23, 2009

Ayam bakar bumbu pedas

BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam, kerat-kerat
500 ml santan sedang
1 sdm air jeruk nipis
Garam secukupnya
5 lembar daun jeruk purut
1 tangkai serai, memarkan
Garam secukupnya
3 sdm minyak untuk menumis

BUMBU HALUS:
10 siung bawang merah
5 buah cabai merah
5 butir kemiri, sangrai
1 cm jahe
50 g gula merah

CARA MEMBUAT:
1.Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama ± 30 menit. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu, supaya waktu dimasak bumbu bisa meresap kedalam.
2.Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum, kemudian masukkan ayam. Aduk-aduk hingga berubah warna.
3.Tambahkan santan sedikit-sedikit. Masak sampai kuah kental.
4.Siapkan loyang yang telah dialas dengan aluminium foil. Letakkan ayam di atasnya, kemudian oven hingga matang sambil diolesi sisa kuah tumisan.

TIPS:
1. Pilih ayam setengah tua, karena memasaknya lama.
2. Gunakan api kecil saat merebus ayam, biar bumbu meresap sempurna.
3. Sering-sering keluarkan ayam untuk dioles dengan sisa kuah tumisan.
4. Sajikan dengan sambal terasi dan lalapan.

Ayam Goreng Remah

BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam kampong ( buras )
4 cm lengkuas
2 batang serai
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut
50 gr gulamerah
2 sdt garam
750 cc santan dari satu butir kelapa tua
5 sdm tepung beras
Minyak goring secukupnya (untuk menggoreng)

BUMBU YANG DIHALUSKAN:
10 butir kemiri, sangria
10 siung bawang merah
8 siung bawang putih

CARA MEMBUAT:
1. Didihkan santan bersama lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk purut, gula jawa, garam dan bumbu halus ( gunakan api kecil supaya santan tidak pecah, sambil sekali-sekali diaduk ). Setelah mendidihkan masukkan ayam.
2. Setelah ayam jadi lunak, angkat ayam dan tiriskan, sisihkan kuahnya sebanyak 300ml.
3. Campur kuah ayam dengan tepung beras, aduk rata. Masukkan ayam dalam larutan tepung beras. Goreng dengan minyak panas ( gunakan minyak yang banyak agar ayam terendam ) hingga kering dan berempah.
Angkat, sajikan dengan lalapan dan sambel terasi.

Black Forest Ekonomis


Bahan Cake:
5 butir telor
125 gr gula pasir
1/2 sdm Emulsifer (TBM/SP)
125 gr tepung terigu protein sedang
20 gr cokla bbuk
1/2 sdt baking powder
75 gr margarin, lelehkan
1 sdt coklat pasta
200 gr coklat masak pekat, serut untuk hiasan

Bahan Vla :
200 ml air
25 gr gula pasir
3 sdm selai dark cherry
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 3 sdm air

Bahan Krim (kocok) :
100 gr krim bubuk
200 ml air es

Bahan Sirop (aduk rata)
3 sdm gula pasir
2 sdm air hangat
1/2 sdt essens rhum

Cara Membuat :
1. Cake : kocok telor, gula pasir dan emulsifer sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, coklat bbuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan margarin leleh dan coklat pasta sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang di dua buah loyang diameter 22 cm tinggi 4cm yang sudah dioles margarin dan dialas kertas roti.
4. Oven selama 30 menit sampai matang dengan suhu180 derajat celsius.
5. Vla : Rebus bahan vla sambil diaduk sampai meletup-letup.
Sisihkan.

6. Ambil selembar cake. Oles dengan sirop, lalu oles dengan vla lalu oles dengan krim. Tutup dengan cake satunya.
7. Tutup seluruh permukaan cake dengan sisa krim. Taburi coklat masak serut. Masukkan dalam lemari es. Sajikan dingin.

Bolu Kelapa Cup


Bahan-bahan
4 kuning telor
30 gr gula pasir halus
1 sdt emulsifer (SP/TBM)
4 putih telor
1/4 sdt garam
1/2 sdt cream of tartar
50 gr gula pasir halus
50 gr tepung terigu protein rendah
50 gr tepung ketan putih
15 gr kelapa kering instan
50 gr margarin, lelehkan
25 gr santan kental instan
1/4 sdt esens vanilla
5 gr kelapa kering instan untuk taburan

Cara membuat:
1. Kocok kuning telor, gula pasir halus dan emulsifer sampai setengah mengembang. Sisihkan.
2. Kocok putih telor, garam, dan krim of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir halus sedikit-sedikit sampai mengembang.
3. Masukkan kocokkan kunig telor sambil dikocok sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu dan tepung ketan putih sambil diayak dan diaduk perlahan. Tambahkan kelapa kering instan. Adk rata.
4. Masukkan margarin leleh, santan dan essens vanilla sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
5. Tuang di cetakkan muffin yang dialas Cup kertas. Taburi dengan kelapa kering.
6. Oven selama 20 menit sampai matang dengan suhu 180 derajat celsius.

Asem-asem Buntut

BAHAN-BAHAN:
500 gr buntut sapi, potong-potong
1½ ltr air
2 sdm minyak goreng
10 buah belimbing sayur, potong-potong
2 buah tomat, potong-potong
10 buah cabai rawit
2 batang serai, memarkan

BUMBU HALUS:
4 buah cabai merah
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih

CARA MEMBUAT:
1. Tumis bumbu halus dan serai hingga harum. Masukkan buntut. Aduk-aduk sampai berubah warna. Tambahkan air lalu rebus sampai lunak.
2. Maskkan belimbing sayur, tomat, cabai rawit. Kecilkan api. Biarkan sampai bumbu meresap lalu angkat.
3. Sajikan panas-panas.

Cake Opera

Bahan Cake :
250 gr putih telor
1/4 sdt garam
1/2 sdt emulsifer (TBM/SP)
150 gr gula pasir
50 gr kacang tanah kupas, sangrai, diblender halus
100 gr tepung terigu protein sedang
50 gr margarin, lelehkan

Bahan isi :
75 gr mentega putih
20 gr margarin
50 gr susu kental manis putih
100 gr coklat masak susu, lelehkan
1/2 sdt moka pasta

Bahan isi II :
75 gr mentega putih
20 gr margarin
50 gr susu kental manis putih
100 gr coklat masak pekat, lelehkan
1 sdm coklat bubuk larutkan dengan 1 sdm air panas

Bahan Larutan kopi (aduk rata) :
1 sdm kopi instan
1 1/2 sdm gula pasir
150 ml air mendidih

Bahan Olesan :
50 ml susu cair
150 gr coklat masak pekat, lelehkan
1 sdm margarin

Cara Membuat :
1. Cake : kocok putih telor, garam, dan emulsifer sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil di kocok sampai mengembang.
2. Tambahkan tepung terigu dan kacang tanah sambil diaduk rata. Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang dalam loyang 22x22x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
4. Oven 30 menit sampai matang, dengan suhu 180 derajat celsius.
5. Belah cake jadi 4 bagian.

6. Bahan isi I:
kocok mentega putih dan margarin sampai lembut dan ringan. Masukkan susu kental manis. Kocok rata. Tambahkan coklat masak susu dan mocca pasta. Kocok rata.

7. Bahan isi II :
Buat dengan cara yang sama dengan bahan I.
8. Ambil selembar cake, oles dengan larutan kopi. Oles dengan bahan isi I.
9. Tutup dengan selembar cake. Oles dengan larutan kopi. Oles dengan isi II. Ulangi sampai habis. Tutup dengan cake, dinginkan.
10. Olesan : Panaskan susu cair. Masukkan coklat masak pekat leleh. Aduk rata. Tambahkan margarin, aduk rata sampai larut dan kental. Oles di atas cake, lalu simpan dalam lemari es beberapa saat.

Dendeng Balado


BAHAN-BAHAN:
1 kg daging sapi (bagian paha)
10 buah bawang merah
5 siung bawang putih
6 sdm air asam
1½ sdt garam
Sekerat lengkuas

BAHAN SAMBAL:
12 buah bawang merah
4 siung bawang putih
20 cabai merah (buang biji) tumbuk agak kasar
1 sdt terasi
3 sdm air asam
Sekerat lengkuas
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Iris daging tipis melebar. Sisihkan
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas dan garam. Campur dengan air asam.
3. Lumuri potongan daging dengan ramuan bumbu, jemur atau panggang dalam oven hingga kering. Goreng daging hingga kering dan renyah.
4. Untuk sambal :
A. Tumis bawang merah dan bawang putih dengan 2 sdm minyak bekas menumis daging hingga kekuningan.
B. Masukkan terasi, lengkuas, cabai merah, air asam dan garam masak hingga cabai merah layu, lalu angkat.

5. Tempatkan daging yang sudah digoreng dalam piring saji, lalu siramkan sambal balado diatasnya. Sajikan.

Semur Lidah

GESMAORDE TONG
( SEMUR LIDAH )

BAHAN-BAHAN:
1 buah lidah sapi
Garam secukupnya

BUMBU HALUS:
1 buah bawang Bombay besar
½ sdt bubuk pala
1 sdt bbuk merica
1 ptg kayu manis
7 butir cengkeh
Kecap manis secukupnya
Roomboter secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Olesi lidah dengan garam, lalu cuci bersih.
2. Rebus lidah setengah matang, angkat dan kupas kulitnya. Kemudian iris tipis-tipis dan rebus lagi sampai empuk, angkat dan sisihkan.
3. Panaskan roomboter, tumis bawang Bombay hingga layu, tuangi air kaldu/air, beri kecap manis, pala, merica, kayu manis dan cengkeh, kemudian masukkan lidah, masak sampai airnya mengental, angkat.
4. Tuang kedalam pinggan tahan panas, panggang sebentar pasa saat akan dihidangkan, agar bumbunya lebih meresap.

Gulai Ikan

BAHAN-BAHAN:
4 ekor ikan bawal putih
2 btg serai, memarkan
2 sdm asam jawa
750 cc air

BUMBU HALUS:
2 cm kunyit
5 cm lengkuas
10 buah cabai merah
8 buah bawang merah
½ sdt terasi
Garam dan gula secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan serai hingga harum.
2. Tuangi dengan air asam dan masak sampai mendidih.
3. Masukkan ikan dan masak sampai ikannya matang. Angkat.
4. Sajikan selagi panas

Gulai Kentang Tomat

BAHAN-BAHAN:
1 kg daging tulang iga kambing
½ kg daging kambing
750 ml santan, dari 2 butir kelapa (santan kental)
1.250 ltr santan cair (dari sisa perasan santan kental)
Minyak goreng secukupnya

BUMBU:
200 gr cabai merah
7 siung bawang putih
200 gr bawang merah, iris halus
1 bungkus bumbu gulai
5 btr cengkeh
1 ptg kayu manis
½ kg kentang kecil, kupas dan biarkan utuh
250 gr tomat kecil, biarkan utuh
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah hingga layu, masukkan cabai merah dan bawang putih yang telah dihaluskan. Setelah berbau harum, masukkan cengkeh, kayu manis, bumbu gulai, garam dan tulang iga serta daging kambing, aduk sampai daging berubah warna.
2. Setelah itu masukkan santan cair, rebus hingga daging empuk, setelah empuk masukkan santan kental serta kentang, masak sampai seluruh bahan matang (gunakan api kecil). Masukkan tomat, setelah kuahnya kental dan berminyak, masak sebentar lalu angkat.
3. Hidangkan panas-panas.

Hut Spot

( sop campur kental )

BAHAN-BAHAN:
1 kg kentang, kupas, potong kotak-kotak
500 gr wortel, potong 4 cm
250 gr buncis, potong 4 cm
2 ltr kaldu dari rebusan tulang iga sapi
3 batang daun bawang, potong-potong
7 buah sosis, potong-potong 2 cm
1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air

BUMBU:
1 buah bawang bombay besar, iris halus
Roomboter secukupnya
Garam, gula pasir, merica bubuk dan pala bubuk secukupnya.

CARA MEMBUAT:
1. Rebus wortel dalam air kaldu dan garam sebentar, lalu masukkan kentang, masak hingga agak matang, sisihkan.
2. Panaskan roomboter, tumis bawang bombayhingga layu, lalu masukkan daun bawang, aduk. Campur dalam rebusan wortel dan kentang, tambahkan buncis, gula pasir, merica dan pala, masak sampai rasannya cukup, masukkan sosis, lalu kentalkan dengan larutan maizena, angkat.
3. Pajikan panas-panas.

Kare Kofta

BAHAN :
350 gr daging kambing cincang
1 buah bawang Bombay, cincang
1 batang seledri, cincang
2 butir telor ayam

BUMBU HALUS:
2 cm kunyit, bakar
½ sdt ketumbar
½ sdt jinten
3 buah cabai merah
½ sdt merica butiran
Garam secukupnya

KUAH:
5 butir bawang merah
3 buah cabai merah
2 cm jahe
2 siung bawang putih
2 batang serai, ambila bagian putihnya
1 sdt ketumbar
1 cm kunyit, bakar
½ sdt jinten
4 sdm margarine
300 ml santan dari 1 butir kelapa tua
2 buah tomat, potong kasar
200 ml air
Garam secukupnya


CARA MEMBUAT:
1. Campur daging kambing cincang, bawang Bombay, seledri, telor dan bumbu halus. Aduk rata.
2. Bentuk adonan bulat-bulat diameter 2cm, sisihkan.
3. KUAH: haluskan bawang merah, cabai merah, jahe, bawang putih, serai, ketumbar, kunyit dan jinten. Panaskan margarine, tumis bumbunya hingga harum.
4. Tuang santan, didihkan dengan api kecil.
5. Masukkan bola-bola daging, tomat dan garam. Aduk rata. Masak bola-bola daging hingga matang dengan api kecil. Angkat, sajikan.

Kebab Halla

BAHAN-BAHAN:
250 gr daging kambing, potong dadu
100 gr bawang merah
2 siung bawang putih, haluskan
150 gr kentang kecil, rebus hingga ½ matang, kupas, goreng
½ sdt merica hitam bubuk
Garam seckupnya
200 ml air
2 sdm minyak samin

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bawang hingga harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk hingga kambing berubah warna.
3. Tuang air, masak hingga air mendidih, tambahkan garam dan merica hitam bubuk, aduk rata.
4. Masukkan bawang merah, aduk rata. Masak hingga daging matang.
5.Tambahkan kentang goreng, aduk rata dan kecilkan api. Masak diatas api sedang hingga air kering.

Klapper Taart

BAHAN-BAHAN:
4 buah kelapa muda, keruk isinya
4 butir telor ayam
1 kaleng susu kental manis, encerkan dengan susu cair (800cc)
2½ sdm maizena
3 sdm gula pasir
1 sdt vanili
1 sdt kayu manis halus
½ sdt garam
15 helai roti tawar, bunag pinggirnya
5 sdm kismiss (rendam dalam rum)
1 sdm butter

CARA MEMBUAT:
1. Kocok telor ayam, campur dengan susu, maizena, gula pasir, vanili, kayumanis dan garam, aduk rata lalu didihkan dengan api kecil.
2. Masukkan roti tawar sedikit demi sedikit, lalu kelapa muda, kissmiss dan butter. Masak hingga adonan setebal bubur, tuang dalam loyang tahan panas atau cetakan aluminium foil, oven selama ±30 menit atau sampai matang dan berwarna kecoklatan.
3. Angkat, setelah dingin masukkan dalam kulkas beberapa saat, sajikan.

Wednesday, September 23, 2009

Orange Muffin

Bahan :
4 buah telur
60 ml susu tawar cair
100 g mentega/margarin, lelehkan
100 g gula pasir
40 g sukade aneka warna

Campur dan ayak:
200 g tepung terigu
40 g tepung maizena
1 ½ sdt baking powder
½ sdt garam halus
Isi:
100 g jeruk mandarin kalengan

Olesan:
60 ml madu

Cara Membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir menggunakan mixer selama 5 menit atau hingga mengembang.
2. Masukkan campuran tepung terigu yang telah di ayak ke dalam kocokan telur, aduk rata. Tambahkan susu tawar cair, dan mentega/margarin yang telah dilelehkan, campur rata.
3. Siapkan cetakan muffin yang telah dioles margarin dan diisi dengan beberapa potong jeruk mandarin. Tuang adonan muffin hingga cetakkan hampir penuh. Taburi atasnya dengan sukade.
4. Panggang di dalam oven bertemperatur 160 derajat celcius selama 25 menit atau hingga kue matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat. Olesi atasnya dengan madu, sajikan hangat.
Untuk 8 buah

Tip: Jeruk mandarin bisa diganti dengan potongan nanas kalengan, selai stroberi atau cokelat blok.

Pindang Bakso Ikan

BAHAN-BAHAN:
250 gr fillet ikan tengiri, haluskan
150 gr udang kupas, cincang halus
1 sdm kanji
1 butir telor
½ sdt merica bubuk
1 sdm minyak wijen
2 batang daun bawang, iris halus
Garam secukupnya
300 ml air, untuk merebus
BUMBU:
5 butir bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
3 buah cabai merah, iris
2 cm legkuas, memarkan
2 m jahe, memarkan
1 cm kunyit, bakar, haluskan
2 lbr daun salam
2 batang serai, memarkan
1 sdm kecap manis
1 buah tomat hijau, belah empat
5 buah belimbing sayur, potong bulat
1 batang daun bawang, potong kasar
½ sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
3 sdm minyak goreng
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1.Untuk bakso: campur bahan bakso ikan, kecuali air, aduk rata, bulatkan adonan. Bagi jadi 2, satu bagian direbus, satu bagian lagi digoreng.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum.
3. Masukkan bumbu tumis kedalam air rebusan bakso. Tambahkan tomat, belimbing sayur dan bakso. Masak hingga mendidih, angkat.
4. Sajikan hangat-hangat.

Pindang Kaki ayam

BAHAN-BAHAN:
300 g kaki ayam
3 cm jahe, memarkan
1 tangkai serai, memarkan
2 lembar daun salam
750 ml air
2 buah cabai merah, dimemarkan

BUMBU HALUS:
3 buah kemiri, sangrai
4 siung bawang merah, sangrai/bakar
3 siung bawang putih, sangrai/bakar
1 sdt merica, sangrai
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Pukul-pukul kaki ayam lalu cuci bersih. Didihkan air lalu masukkan kaki ayam.
2. Sementara itu, tumis bumbu halus, serai, salam, cabai, dan jahe. Setelah harum, masukkan ke dalam rebusan dan masak sampai bumbu meresap dan kaki matang.

Roti Maryam

BAHAN-BAHAN:
500 gr tepung terigu protein tinggi
200 ml air
2 butir telor ayam
125 gr mentega/margarine
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Kocok telor, masukkan terigu. Tuang air sedikit demi sedikit, uleni adonan hingga kalis. Tipiskan adonan sampai tipis lalu olesi atasnya dengan mentega. Gulung dan padatkan.
2. Potong adonan sepanjang 6 cm, simpan dalam lemari es selama ±15 menit. Keluarkan dari lemari es.
3. Pipihkan adonan dengan ketebalan ½ cm atau menurut selera.
4. Panggang roti diatas wajan anti lengket hingga matang, angkat.
5. sajikan hangat sebagai pendamping kare atau gule.


Catatan:
-Tekstur roti maryam berlapis tipis karena mengandung lemak/margarine/mentega di tengah roti.
-Nikmati roti maryam selagi hangat agar rasa lemaknya tidak tertinggal dalam roti saat kita menikmatinya.

Zebra Putih Telor

BAHAN-BAHAN:
175 gr tepung terigu, protein sedang
400 gr putih telor
200 gr gula pasir
1 sdt SP
50 gr maizena
100 ml susu cair
75 gr mentega, cairkan
1 sdm coklat pasta
2 sdm coklat bubuk
1 sdm coklat vanilla

CARA MEMBUAT:
1. Kocok putih telor hingga setengah mengembang, masukkan gula pasir dan SP, kocok hingga naik.
2. Tambahkan tepung terigu, maizena, susu cair, kocok lagi hingga kental dengan kecepatan sedang. Tambahkan mentega cair, aduk sampai benar-benar rata.
3. Bagi adonan jadi 2 ( satu putih dan satunya campur dengan coklat pasta dan coklat bubuk).
4. Tuang dalam cetakan yang sudah dioles mentega dan di alas kertas roti, kukus selama ±35 menit.
5. Setelah dingin eluarkan dari cetakan, potong-potong, sajikan.

Saturday, August 1, 2009

Macaroni Schotel Spesial

Macaroni Schotel Spesial

Bahan-bahan:
100 gr macaroni
4 butir telor ayam
500 ml susu cair
4 sdm mentega, lelehkan
100 gr keju cheddar parut
50 gr wortel, parut kasar
100 gr brokoli, potong keil
5 buah hati ayam, potong kecil
5 siung bawang putih, cincang halus

Bumbu:
1 sdt garam
1½ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
2 buah kaldu blok

Cara Membuat:
1. Siapkan pinggan tahan panas, olesi margarine.
2. Rebus macaroni hingga lunak, angkat, sisihkan.
3. Kocok telor, masukkan susu, mentega leleh dan bumbu lainnya, aduk rata.
4. Masukkan macaroni, 75 gr keju parut, wortel, brokoli dan hati ayam, aduk hingga rata.
5. Tuang adonan kedalam pinggan tahan panas. Taburi atasnya dengan sisa parutan keju. Panggang dalam oven 150ÂșC selama ±60 menit.

Fettucini Seafood

Fettucini Seafood

Bahan-bahan:
250 gr pasta fettucini, rebus hingga matang, tiriskan.
Peterseli cincang secukupnya, untuk taburan

Bahan saus:
2 sdm mentega
2 sdm minyak zaitun
2 buah bawang bombay, iris kasar
5 siung bawang putih, cincang halus
250 gr udang sedang, buang kulitnya
200 gr cumi-cumi, iris sedang
150 gr kerang hijau
7 sdm pasta tomat
7 sdm saus tomat
100 ml air
7 buah tomat segar, buang isinya, iris kasar
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
1 sdt oregano bubuk
1 sdt daun basil bubuk

Cara membuat:
1. SAUS : Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan layu. Masukkan udang, cumi dan kerang, aduk rata. Masak sebentar, tambahkan pasta tomat dan saus tomat, aduk rata.
2. Tuang air, tambahkan tomat cincang, garam, merica, gula, oregano dan basil. Aduk rata, masak hingga seafoodmatang dan kuah menyusut.
3. Masukkan fettucini rebus, aduk rata. Angkat.
4. Atur pasta fettucini dalam piring saji, taburi atasnya dengan peterseli cincang.
5. Sajikan panas.

Sayur Ikan Pari

Sayur Ikan Pari

Bahan-bahan:
3 sdm minyak untuk menumis
2 lbr daun salam
3 lbr daun jeruk
1 batang serai memarkan
750 ml santan dari 1 butir kelapa
500 gr ikan pari asap
100 gr daun melinjo (cuci bersih, lalu siangi dengan air panas)
2 buah tomat

Bumbu halus:
7 buah bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica halus
3 bh jinten
2 cm jahe
1 cm kunyit (bakar)
2 cm lengkuas
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, masak sampai bumbu matang.
2. Masukkan santan (dengan api kecil) dan jaga santan jangan sampai pecah.
3. Masukkan potongan ikan pari, daun melinjo dan tomat, masak samapi aemua bahan matang.

TENGGIRI PANGGANG, KUAH SANTAN

TENGGIRI PANGGANG, KUAH SANTAN

Bahan-bahan:
600 gr ikan tenggiri, potong 2 cm
500 ml santan dari 1 butir kelapa
100 gr paprika hijau, potong-potong
4 lbr daun jeruk
1 buah jeruk nipis, peras airnya
1 sdm merica halus
Garam secukupnya
3 sdm untuk menumis

Bumbu halus:
10 buah bawang merah
7 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 cm lengkuas
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan 30 menit.
2. Pnaggan diatas arang sampai setengah matang dan berubah warna, angkat.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun jeruk dan paprika. Tumis layu. Tuangkan santan, masukkan ikan.
4. Masak sampai matang dan bumbu meresap. Ankat, sajikan.

STIK DAGING LADA HITAM

STIK DAGING LADA HITAM

Bahan-bahan:
400 gr daging stik tenderloin

Bumbu perendam:
4 sdm saus baebekyu
1 sdm merica butir, cincang agak halus
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap inggris
1 lmbr bayleaf
1 sdm madu
½ sdt oregano
Garam secukupnya

Pelengkap:
Perkedel kentang, siap pakai
Setup sayuran (wortel, buncis, jagung manis dan kacang polong)

Cara membuat:
1. Rendam daging stik dalam bahan perendam, sambil diaduk rata. Sisihkan dalam lemari es selama 3 jam.
2. Panggang daging stik dengan menggunakan pemanggang anti lengket sambil di bolak-balik sampai matang. Angkat, sajikan bersama pelengkap.

Wafel Saus Madu

Wafel Saus Madu

Bahan-bahan:
200 gr tepung terigu
2 sdt double acting baking powder
½ sdt garam
3 kuning telor
½ sdt gula pasir
2 sdm madu
275 ml susu cair
75 ml krim kental
100 gr mentega, cairkan
3 putih telor

Pelengkap:
4 sdm madu
100 ml krim kocok (whipped cream)
75 gr strawberry, iris-iris

Cara membuat:
1. Campur tepung teigu, baking powder, dan garam dalam wadah, ayak, sisihkan. Kocok kuning telor hingga tercampur rata. Masukkan madu, susu dan krim, kocok terus sampai tercampur rata.
2. Masukkan telor dalam adonan telor, aduk-aduk hingga hingga adonan lembut. Masukkan mentega cair, aduk rata.
3. Kocok putih telor dalam wadah lain hingga putih dan mengembang. Masukkan kookan putih telor dalam adonan tepung, aduk- aduk hingga rata dan menjadi adonan yang lembut.
4. Panaskan cetakan wafel. Masukkan adonan kedalam cetakan secukupnya, ratakan, tutup cetakan. Masak selama ±5 menit hingga matang, lepaskan dari cetakan. Lakukan sampai adonan habis.
5. PENYAJIAN: Olesi wael dengan madu, taruh diatas piring saji, lalu beri krim kocok dan beberapa iris strawberry.
6. Sajikan hangat-hangat.

Brownies Kukus Ketan

Brownies Kukus Ketan

Bahan-bahan:
6 kuning telor
3 putih telor
80 gr gula pasir
1 sdt emulsifer (SP/TBM)
40 gr tepung terigu protein sedang
30 gr tepung ketan putih
15 gr oklat bubuk
1/2 sdt baking powder
60 gr margarin
50 gr coklat masak pekat, potong-potong
1/4 sdt coklat pasta

Cara Membuat:
1. Panaskan margarin. Tambahkan potongan coklat masak pekat dan coklat pasta. Aduk sampai larut.
2. Kocok telor, gula pasir dan emulsifer sampai mengembang. Tambahkan tepng terigu, tepung ketan putih, coklat bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan campuran margarin sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Tuang di loyang 24x10x7 yang sudah dioles margarin dan dialas kertas roti. Kukus selam 30 menit sampai matang dengan api sedang.

ZEBRA PUTIH TELOR

ZEBRA PUTIH TELOR

BAHAN-BAHAN:
175 gr tepung terigu, protein sedang
400 gr putih telor
200 gr gula pasir
1 sdt SP
50 gr maizena
100 ml susu cair
75 gr mentega, cairkan
1 sdm coklat pasta
2 sdm coklat bubuk
1 sdm coklat vanilla

CARA MEMBUAT:
1. Kocok putih telor hingga setengah mengembang, masukkan gula pasir dan SP, kocok hingga naik.
2. Tambahkan tepung terigu, maizena, susu cair, kocok lagi hingga kental dengan kecepatan sedang. Tambahkan mentega cair, aduk sampai benar-benar rata.
3. Bagi adonan jadi 2 ( satu putih dan satunya campur dengan coklat pasta dan coklat bubuk).
4. Tuang dalam cetakan yang sudah dioles mentega dan di alas kertas roti, kukus selama ±35 menit.
5. Setelah dingin eluarkan dari cetakan, potong-potong, sajikan.

BOLU KUKUS DAGING CINCANG

BOLU KUKUS DAGING CINCANG

BAHAN BOLU:
250 gr tepung terigu ( ayak dengan baking powder )
2 sdt baking powder
175 gr magarine/butter
100 gr gula halus
5 butir telor ayam
1 kuning telor

BAHAN TUMISAN DAGING:
1 sdm margarine/butter untuk menumis
250 gr daging cincang
100 gr bawang bombai, cincang
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk

CARA MEMBUAT:
1. Buat tumisan daging : tumis bawang Bombay hingga harum. Masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna. Beri garam dan merica bubuk secukupnya, aduk rata, angkat.
2. Kocok margarine dan gula hingga lembut. Masukkan telor satu per satu hingga rata.
3. Masukkan campuran tepung terigu, aduk hingga rata.
4. Masukkan 2/3 tumisan daging, aduk hingga rata.
5. Tuang dalam wadah tahan panas, taburi permukaannya dengan sisa tumisan daging. Kukus hingga matang, angkat. Sajikan bilamana sudah dingin.

PINDANG BAKSO IKAN

PINDANG BAKSO IKAN

BAHAN-BAHAN:
250 gr fillet ikan tengiri, haluskan
150 gr udang kupas, cincang halus
1 sdm kanji
1 butir telor
½ sdt merica bubuk
1 sdm minyak wijen
2 batang daun bawang, iris halus
Garam secukupnya
300 ml air, untuk merebus
BUMBU:
5 butir bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
3 buah cabai merah, iris
2 cm legkuas, memarkan
2 m jahe, memarkan
1 cm kunyit, bakar, haluskan
2 lbr daun salam
2 batang serai, memarkan
1 sdm kecap manis
1 buah tomat hijau, belah empat
5 buah belimbing sayur, potong bulat
1 batang daun bawang, potong kasar
½ sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
3 sdm minyak goreng
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
1.Untuk bakso: campur bahan bakso ikan, kecuali air, aduk rata, bulatkan adonan. Bagi jadi 2, satu bagian direbus, satu bagian lagi digoreng.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum.
3. Masukkan bumbu tumis kedalam air rebusan bakso. Tambahkan tomat, belimbing sayur dan bakso. Masak hingga mendidih, angkat.
4. Sajikan hangat-hangat.

WIENER SCHNITZEL

WIENER SCHNITZEL

BAHAN-BAHAN:
400 gr daging sapi muda (veal)
4 sdm tepung terigu
2 butir telor, kocok
4 sdm susu cair
½ sdt garam
50 gr tepung panir
125 gr mentega/margarine
2 sdm minyak goreng
Untuk pelengkap : kentang goreng

MENTEGA BERBUMBU:
125 gr mentega tawar
2 sdt peterseli cincang
2 sdt daun bawang cincang
½ sdt meria bubuk
½ sdt garam

TOMAT ISI:
2 buah tomat matang ( besar sedang )
4 sdm kacang polong (green peace)
2 sdm keju parut

CARA MEMBUAT:
1. Mentega berbumbu: campur mentega, peterseli, daun bawang, merica, dan garam sampai rata. Bagi 4 bagian sama banyak, taruh tiap bagian dalam selambar plastic, bungkus seperti lontong (diameter 1-1½ cm). simpan dalam lemari es agar cepat keras.
2. Potong-potong daging menjadi 4 bagian dengan ketebalan 1 cm. Pukul-pukul dengan pemukul daging agar melebar. Lumuri potongan daging dengan tepung terigu, sisihkan.
3. Campur telor kocok, susu, dan garam, aduk hingga rata. Celupkan lembaran daging kedalam telor, lalu gulingkan ke atas tepung panir sampai rata. Simpan dalam lemari es selama ±2 jam.
4. Panaskan mentega bersama minyak goreng diatas api sedang. Ambil daging, masukkan satu persatu dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kuning ke-emasan, angkat. Saring minyak sebelum menggoreng yang lainnya.
5. Tomat isi: potong melintang tomat menjadi 2 bagian. Keluarkan biji tomat. Masukkan 1 sdm kacang polong dalam setiap potongan tomat, taburi keju parut. Oven sebentar (±5 menit), angkat, hidangkan sebagai pelengkap.
6. Penyajian: keluarkan mentega berbumbu dari lemari es, buka bungkusnya, potong-potong melintang. Taruh sepotong daging diatas piring saji, taruh mentega bumbu di atasnya. Hidangkan selagi panas dengan pelengkap kentang goreng dan tomat isi.

AYAM ROLLADE

AYAM ROLLADE


BAHAN-BAHAN:
4 dada ayam, buang tulangnya, lebarkan ( garam dan merica secukupnya untuk melumuri daging ayam
500 gr daging ayam cincang
2 butir telor ayam
150 gr jamur kalengan, iris tipis2
100 gr margarine/butter untuk menumis

BAHAN SAUS:
1 sdm margarine/butter untuk menumis
1 buah besar bawang Bombay, iris halus
1 sdm tepung terigu
100 gr jamur, iris tipis-tipis
100 gr ercis kalengan/beku
250 ml kaldu
1 sdm kecap manis
2 sdm saus tomat
Garam, gula, merica dan pala secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Lumuri daging ayam dengan garam dan merica, diamkan beberapa saat agar bumbu meresap.
2. Campur ayam cincang dengan merica, garam, dan telur, aduk rata.
3. Bentangkan daging ayam, beri adonan ayam dan jamur, lalu gulung ketat, ikat dengan benang. Bungkus dengan aluminium foil, lalu kukus selama ±25 menit. Buka bungkusnya, lalu goring dengan margarine/butter.
4. Untuk saus: panaskan marargarine/butter. Masukkan bawang Bombay biarkan agak layu lalu masukkan jamur, aduk hingga layu. Masukkan tepung terigu lalu aduk rata. Tuangkan kaldu sambil di aduk-aduk. Beri kecap manis, saos tomat, garam, gula, merica dan pala. Aduk rata hingga mengental. Angkat, sajikan.

AYAM GORENG ala JEPANG (Chicken Katsu)

AYAM GORENG ala JEPANG (Chicken Katsu)

Bahan-bahan:
600 gr fillet ayam, potong 8x2 cm
2 sdm kecap asin
1 sdt merica halus
Garam secukupnya
2 cm jahe, parut halus
3 siung bawang putih, cincang halus
2 butir telor, kocok lepas
200 gr tepung panir

Untuk salad:
225 gr kol, iris halus
6 sdm saus thousand island
Kedua bahan ini dicampur rata.

Acar lobak:
150 gr lobak, serut kasar
150 gr wortel, serut kasar
5 sdm gula pasir
2 sdt cuka
1 sdt garam
Bahan-bahan diatas diaduk rata.

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan kecap asin, merica halus, garam, jahe, dan bawang putih. Sisihkan dalam lemari es selama 1 jam.
2. Tiriskan ayam. Celupkan ke dalam telor kocok. Lalu lumuri dengan tepung panir sampai rata. Ulangi sekali lagi.
3. Goreng dalam minyak banyak hingga matang dan kecoklatan. Angkat, tiriskan. Sajikan bersama salad dan acar lobak.