Saturday, August 1, 2009

Macaroni Schotel Spesial

Macaroni Schotel Spesial

Bahan-bahan:
100 gr macaroni
4 butir telor ayam
500 ml susu cair
4 sdm mentega, lelehkan
100 gr keju cheddar parut
50 gr wortel, parut kasar
100 gr brokoli, potong keil
5 buah hati ayam, potong kecil
5 siung bawang putih, cincang halus

Bumbu:
1 sdt garam
1½ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
2 buah kaldu blok

Cara Membuat:
1. Siapkan pinggan tahan panas, olesi margarine.
2. Rebus macaroni hingga lunak, angkat, sisihkan.
3. Kocok telor, masukkan susu, mentega leleh dan bumbu lainnya, aduk rata.
4. Masukkan macaroni, 75 gr keju parut, wortel, brokoli dan hati ayam, aduk hingga rata.
5. Tuang adonan kedalam pinggan tahan panas. Taburi atasnya dengan sisa parutan keju. Panggang dalam oven 150ÂșC selama ±60 menit.

Fettucini Seafood

Fettucini Seafood

Bahan-bahan:
250 gr pasta fettucini, rebus hingga matang, tiriskan.
Peterseli cincang secukupnya, untuk taburan

Bahan saus:
2 sdm mentega
2 sdm minyak zaitun
2 buah bawang bombay, iris kasar
5 siung bawang putih, cincang halus
250 gr udang sedang, buang kulitnya
200 gr cumi-cumi, iris sedang
150 gr kerang hijau
7 sdm pasta tomat
7 sdm saus tomat
100 ml air
7 buah tomat segar, buang isinya, iris kasar
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
1 sdt oregano bubuk
1 sdt daun basil bubuk

Cara membuat:
1. SAUS : Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan layu. Masukkan udang, cumi dan kerang, aduk rata. Masak sebentar, tambahkan pasta tomat dan saus tomat, aduk rata.
2. Tuang air, tambahkan tomat cincang, garam, merica, gula, oregano dan basil. Aduk rata, masak hingga seafoodmatang dan kuah menyusut.
3. Masukkan fettucini rebus, aduk rata. Angkat.
4. Atur pasta fettucini dalam piring saji, taburi atasnya dengan peterseli cincang.
5. Sajikan panas.

Sayur Ikan Pari

Sayur Ikan Pari

Bahan-bahan:
3 sdm minyak untuk menumis
2 lbr daun salam
3 lbr daun jeruk
1 batang serai memarkan
750 ml santan dari 1 butir kelapa
500 gr ikan pari asap
100 gr daun melinjo (cuci bersih, lalu siangi dengan air panas)
2 buah tomat

Bumbu halus:
7 buah bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica halus
3 bh jinten
2 cm jahe
1 cm kunyit (bakar)
2 cm lengkuas
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, masak sampai bumbu matang.
2. Masukkan santan (dengan api kecil) dan jaga santan jangan sampai pecah.
3. Masukkan potongan ikan pari, daun melinjo dan tomat, masak samapi aemua bahan matang.

TENGGIRI PANGGANG, KUAH SANTAN

TENGGIRI PANGGANG, KUAH SANTAN

Bahan-bahan:
600 gr ikan tenggiri, potong 2 cm
500 ml santan dari 1 butir kelapa
100 gr paprika hijau, potong-potong
4 lbr daun jeruk
1 buah jeruk nipis, peras airnya
1 sdm merica halus
Garam secukupnya
3 sdm untuk menumis

Bumbu halus:
10 buah bawang merah
7 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 cm lengkuas
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan 30 menit.
2. Pnaggan diatas arang sampai setengah matang dan berubah warna, angkat.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun jeruk dan paprika. Tumis layu. Tuangkan santan, masukkan ikan.
4. Masak sampai matang dan bumbu meresap. Ankat, sajikan.

STIK DAGING LADA HITAM

STIK DAGING LADA HITAM

Bahan-bahan:
400 gr daging stik tenderloin

Bumbu perendam:
4 sdm saus baebekyu
1 sdm merica butir, cincang agak halus
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap inggris
1 lmbr bayleaf
1 sdm madu
½ sdt oregano
Garam secukupnya

Pelengkap:
Perkedel kentang, siap pakai
Setup sayuran (wortel, buncis, jagung manis dan kacang polong)

Cara membuat:
1. Rendam daging stik dalam bahan perendam, sambil diaduk rata. Sisihkan dalam lemari es selama 3 jam.
2. Panggang daging stik dengan menggunakan pemanggang anti lengket sambil di bolak-balik sampai matang. Angkat, sajikan bersama pelengkap.

Wafel Saus Madu

Wafel Saus Madu

Bahan-bahan:
200 gr tepung terigu
2 sdt double acting baking powder
½ sdt garam
3 kuning telor
½ sdt gula pasir
2 sdm madu
275 ml susu cair
75 ml krim kental
100 gr mentega, cairkan
3 putih telor

Pelengkap:
4 sdm madu
100 ml krim kocok (whipped cream)
75 gr strawberry, iris-iris

Cara membuat:
1. Campur tepung teigu, baking powder, dan garam dalam wadah, ayak, sisihkan. Kocok kuning telor hingga tercampur rata. Masukkan madu, susu dan krim, kocok terus sampai tercampur rata.
2. Masukkan telor dalam adonan telor, aduk-aduk hingga hingga adonan lembut. Masukkan mentega cair, aduk rata.
3. Kocok putih telor dalam wadah lain hingga putih dan mengembang. Masukkan kookan putih telor dalam adonan tepung, aduk- aduk hingga rata dan menjadi adonan yang lembut.
4. Panaskan cetakan wafel. Masukkan adonan kedalam cetakan secukupnya, ratakan, tutup cetakan. Masak selama ±5 menit hingga matang, lepaskan dari cetakan. Lakukan sampai adonan habis.
5. PENYAJIAN: Olesi wael dengan madu, taruh diatas piring saji, lalu beri krim kocok dan beberapa iris strawberry.
6. Sajikan hangat-hangat.

Brownies Kukus Ketan

Brownies Kukus Ketan

Bahan-bahan:
6 kuning telor
3 putih telor
80 gr gula pasir
1 sdt emulsifer (SP/TBM)
40 gr tepung terigu protein sedang
30 gr tepung ketan putih
15 gr oklat bubuk
1/2 sdt baking powder
60 gr margarin
50 gr coklat masak pekat, potong-potong
1/4 sdt coklat pasta

Cara Membuat:
1. Panaskan margarin. Tambahkan potongan coklat masak pekat dan coklat pasta. Aduk sampai larut.
2. Kocok telor, gula pasir dan emulsifer sampai mengembang. Tambahkan tepng terigu, tepung ketan putih, coklat bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan campuran margarin sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Tuang di loyang 24x10x7 yang sudah dioles margarin dan dialas kertas roti. Kukus selam 30 menit sampai matang dengan api sedang.

ZEBRA PUTIH TELOR

ZEBRA PUTIH TELOR

BAHAN-BAHAN:
175 gr tepung terigu, protein sedang
400 gr putih telor
200 gr gula pasir
1 sdt SP
50 gr maizena
100 ml susu cair
75 gr mentega, cairkan
1 sdm coklat pasta
2 sdm coklat bubuk
1 sdm coklat vanilla

CARA MEMBUAT:
1. Kocok putih telor hingga setengah mengembang, masukkan gula pasir dan SP, kocok hingga naik.
2. Tambahkan tepung terigu, maizena, susu cair, kocok lagi hingga kental dengan kecepatan sedang. Tambahkan mentega cair, aduk sampai benar-benar rata.
3. Bagi adonan jadi 2 ( satu putih dan satunya campur dengan coklat pasta dan coklat bubuk).
4. Tuang dalam cetakan yang sudah dioles mentega dan di alas kertas roti, kukus selama ±35 menit.
5. Setelah dingin eluarkan dari cetakan, potong-potong, sajikan.

BOLU KUKUS DAGING CINCANG

BOLU KUKUS DAGING CINCANG

BAHAN BOLU:
250 gr tepung terigu ( ayak dengan baking powder )
2 sdt baking powder
175 gr magarine/butter
100 gr gula halus
5 butir telor ayam
1 kuning telor

BAHAN TUMISAN DAGING:
1 sdm margarine/butter untuk menumis
250 gr daging cincang
100 gr bawang bombai, cincang
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk

CARA MEMBUAT:
1. Buat tumisan daging : tumis bawang Bombay hingga harum. Masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna. Beri garam dan merica bubuk secukupnya, aduk rata, angkat.
2. Kocok margarine dan gula hingga lembut. Masukkan telor satu per satu hingga rata.
3. Masukkan campuran tepung terigu, aduk hingga rata.
4. Masukkan 2/3 tumisan daging, aduk hingga rata.
5. Tuang dalam wadah tahan panas, taburi permukaannya dengan sisa tumisan daging. Kukus hingga matang, angkat. Sajikan bilamana sudah dingin.

PINDANG BAKSO IKAN

PINDANG BAKSO IKAN

BAHAN-BAHAN:
250 gr fillet ikan tengiri, haluskan
150 gr udang kupas, cincang halus
1 sdm kanji
1 butir telor
½ sdt merica bubuk
1 sdm minyak wijen
2 batang daun bawang, iris halus
Garam secukupnya
300 ml air, untuk merebus
BUMBU:
5 butir bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
3 buah cabai merah, iris
2 cm legkuas, memarkan
2 m jahe, memarkan
1 cm kunyit, bakar, haluskan
2 lbr daun salam
2 batang serai, memarkan
1 sdm kecap manis
1 buah tomat hijau, belah empat
5 buah belimbing sayur, potong bulat
1 batang daun bawang, potong kasar
½ sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
3 sdm minyak goreng
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
1.Untuk bakso: campur bahan bakso ikan, kecuali air, aduk rata, bulatkan adonan. Bagi jadi 2, satu bagian direbus, satu bagian lagi digoreng.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum.
3. Masukkan bumbu tumis kedalam air rebusan bakso. Tambahkan tomat, belimbing sayur dan bakso. Masak hingga mendidih, angkat.
4. Sajikan hangat-hangat.

WIENER SCHNITZEL

WIENER SCHNITZEL

BAHAN-BAHAN:
400 gr daging sapi muda (veal)
4 sdm tepung terigu
2 butir telor, kocok
4 sdm susu cair
½ sdt garam
50 gr tepung panir
125 gr mentega/margarine
2 sdm minyak goreng
Untuk pelengkap : kentang goreng

MENTEGA BERBUMBU:
125 gr mentega tawar
2 sdt peterseli cincang
2 sdt daun bawang cincang
½ sdt meria bubuk
½ sdt garam

TOMAT ISI:
2 buah tomat matang ( besar sedang )
4 sdm kacang polong (green peace)
2 sdm keju parut

CARA MEMBUAT:
1. Mentega berbumbu: campur mentega, peterseli, daun bawang, merica, dan garam sampai rata. Bagi 4 bagian sama banyak, taruh tiap bagian dalam selambar plastic, bungkus seperti lontong (diameter 1-1½ cm). simpan dalam lemari es agar cepat keras.
2. Potong-potong daging menjadi 4 bagian dengan ketebalan 1 cm. Pukul-pukul dengan pemukul daging agar melebar. Lumuri potongan daging dengan tepung terigu, sisihkan.
3. Campur telor kocok, susu, dan garam, aduk hingga rata. Celupkan lembaran daging kedalam telor, lalu gulingkan ke atas tepung panir sampai rata. Simpan dalam lemari es selama ±2 jam.
4. Panaskan mentega bersama minyak goreng diatas api sedang. Ambil daging, masukkan satu persatu dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kuning ke-emasan, angkat. Saring minyak sebelum menggoreng yang lainnya.
5. Tomat isi: potong melintang tomat menjadi 2 bagian. Keluarkan biji tomat. Masukkan 1 sdm kacang polong dalam setiap potongan tomat, taburi keju parut. Oven sebentar (±5 menit), angkat, hidangkan sebagai pelengkap.
6. Penyajian: keluarkan mentega berbumbu dari lemari es, buka bungkusnya, potong-potong melintang. Taruh sepotong daging diatas piring saji, taruh mentega bumbu di atasnya. Hidangkan selagi panas dengan pelengkap kentang goreng dan tomat isi.

AYAM ROLLADE

AYAM ROLLADE


BAHAN-BAHAN:
4 dada ayam, buang tulangnya, lebarkan ( garam dan merica secukupnya untuk melumuri daging ayam
500 gr daging ayam cincang
2 butir telor ayam
150 gr jamur kalengan, iris tipis2
100 gr margarine/butter untuk menumis

BAHAN SAUS:
1 sdm margarine/butter untuk menumis
1 buah besar bawang Bombay, iris halus
1 sdm tepung terigu
100 gr jamur, iris tipis-tipis
100 gr ercis kalengan/beku
250 ml kaldu
1 sdm kecap manis
2 sdm saus tomat
Garam, gula, merica dan pala secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Lumuri daging ayam dengan garam dan merica, diamkan beberapa saat agar bumbu meresap.
2. Campur ayam cincang dengan merica, garam, dan telur, aduk rata.
3. Bentangkan daging ayam, beri adonan ayam dan jamur, lalu gulung ketat, ikat dengan benang. Bungkus dengan aluminium foil, lalu kukus selama ±25 menit. Buka bungkusnya, lalu goring dengan margarine/butter.
4. Untuk saus: panaskan marargarine/butter. Masukkan bawang Bombay biarkan agak layu lalu masukkan jamur, aduk hingga layu. Masukkan tepung terigu lalu aduk rata. Tuangkan kaldu sambil di aduk-aduk. Beri kecap manis, saos tomat, garam, gula, merica dan pala. Aduk rata hingga mengental. Angkat, sajikan.

AYAM GORENG ala JEPANG (Chicken Katsu)

AYAM GORENG ala JEPANG (Chicken Katsu)

Bahan-bahan:
600 gr fillet ayam, potong 8x2 cm
2 sdm kecap asin
1 sdt merica halus
Garam secukupnya
2 cm jahe, parut halus
3 siung bawang putih, cincang halus
2 butir telor, kocok lepas
200 gr tepung panir

Untuk salad:
225 gr kol, iris halus
6 sdm saus thousand island
Kedua bahan ini dicampur rata.

Acar lobak:
150 gr lobak, serut kasar
150 gr wortel, serut kasar
5 sdm gula pasir
2 sdt cuka
1 sdt garam
Bahan-bahan diatas diaduk rata.

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan kecap asin, merica halus, garam, jahe, dan bawang putih. Sisihkan dalam lemari es selama 1 jam.
2. Tiriskan ayam. Celupkan ke dalam telor kocok. Lalu lumuri dengan tepung panir sampai rata. Ulangi sekali lagi.
3. Goreng dalam minyak banyak hingga matang dan kecoklatan. Angkat, tiriskan. Sajikan bersama salad dan acar lobak.