Friday, October 23, 2009

Ayam bakar bumbu pedas

BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam, kerat-kerat
500 ml santan sedang
1 sdm air jeruk nipis
Garam secukupnya
5 lembar daun jeruk purut
1 tangkai serai, memarkan
Garam secukupnya
3 sdm minyak untuk menumis

BUMBU HALUS:
10 siung bawang merah
5 buah cabai merah
5 butir kemiri, sangrai
1 cm jahe
50 g gula merah

CARA MEMBUAT:
1.Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama ± 30 menit. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu, supaya waktu dimasak bumbu bisa meresap kedalam.
2.Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum, kemudian masukkan ayam. Aduk-aduk hingga berubah warna.
3.Tambahkan santan sedikit-sedikit. Masak sampai kuah kental.
4.Siapkan loyang yang telah dialas dengan aluminium foil. Letakkan ayam di atasnya, kemudian oven hingga matang sambil diolesi sisa kuah tumisan.

TIPS:
1. Pilih ayam setengah tua, karena memasaknya lama.
2. Gunakan api kecil saat merebus ayam, biar bumbu meresap sempurna.
3. Sering-sering keluarkan ayam untuk dioles dengan sisa kuah tumisan.
4. Sajikan dengan sambal terasi dan lalapan.

Ayam Goreng Remah

BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam kampong ( buras )
4 cm lengkuas
2 batang serai
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut
50 gr gulamerah
2 sdt garam
750 cc santan dari satu butir kelapa tua
5 sdm tepung beras
Minyak goring secukupnya (untuk menggoreng)

BUMBU YANG DIHALUSKAN:
10 butir kemiri, sangria
10 siung bawang merah
8 siung bawang putih

CARA MEMBUAT:
1. Didihkan santan bersama lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk purut, gula jawa, garam dan bumbu halus ( gunakan api kecil supaya santan tidak pecah, sambil sekali-sekali diaduk ). Setelah mendidihkan masukkan ayam.
2. Setelah ayam jadi lunak, angkat ayam dan tiriskan, sisihkan kuahnya sebanyak 300ml.
3. Campur kuah ayam dengan tepung beras, aduk rata. Masukkan ayam dalam larutan tepung beras. Goreng dengan minyak panas ( gunakan minyak yang banyak agar ayam terendam ) hingga kering dan berempah.
Angkat, sajikan dengan lalapan dan sambel terasi.

Black Forest Ekonomis


Bahan Cake:
5 butir telor
125 gr gula pasir
1/2 sdm Emulsifer (TBM/SP)
125 gr tepung terigu protein sedang
20 gr cokla bbuk
1/2 sdt baking powder
75 gr margarin, lelehkan
1 sdt coklat pasta
200 gr coklat masak pekat, serut untuk hiasan

Bahan Vla :
200 ml air
25 gr gula pasir
3 sdm selai dark cherry
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 3 sdm air

Bahan Krim (kocok) :
100 gr krim bubuk
200 ml air es

Bahan Sirop (aduk rata)
3 sdm gula pasir
2 sdm air hangat
1/2 sdt essens rhum

Cara Membuat :
1. Cake : kocok telor, gula pasir dan emulsifer sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, coklat bbuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan margarin leleh dan coklat pasta sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang di dua buah loyang diameter 22 cm tinggi 4cm yang sudah dioles margarin dan dialas kertas roti.
4. Oven selama 30 menit sampai matang dengan suhu180 derajat celsius.
5. Vla : Rebus bahan vla sambil diaduk sampai meletup-letup.
Sisihkan.

6. Ambil selembar cake. Oles dengan sirop, lalu oles dengan vla lalu oles dengan krim. Tutup dengan cake satunya.
7. Tutup seluruh permukaan cake dengan sisa krim. Taburi coklat masak serut. Masukkan dalam lemari es. Sajikan dingin.

Bolu Kelapa Cup


Bahan-bahan
4 kuning telor
30 gr gula pasir halus
1 sdt emulsifer (SP/TBM)
4 putih telor
1/4 sdt garam
1/2 sdt cream of tartar
50 gr gula pasir halus
50 gr tepung terigu protein rendah
50 gr tepung ketan putih
15 gr kelapa kering instan
50 gr margarin, lelehkan
25 gr santan kental instan
1/4 sdt esens vanilla
5 gr kelapa kering instan untuk taburan

Cara membuat:
1. Kocok kuning telor, gula pasir halus dan emulsifer sampai setengah mengembang. Sisihkan.
2. Kocok putih telor, garam, dan krim of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir halus sedikit-sedikit sampai mengembang.
3. Masukkan kocokkan kunig telor sambil dikocok sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu dan tepung ketan putih sambil diayak dan diaduk perlahan. Tambahkan kelapa kering instan. Adk rata.
4. Masukkan margarin leleh, santan dan essens vanilla sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
5. Tuang di cetakkan muffin yang dialas Cup kertas. Taburi dengan kelapa kering.
6. Oven selama 20 menit sampai matang dengan suhu 180 derajat celsius.

Asem-asem Buntut

BAHAN-BAHAN:
500 gr buntut sapi, potong-potong
1½ ltr air
2 sdm minyak goreng
10 buah belimbing sayur, potong-potong
2 buah tomat, potong-potong
10 buah cabai rawit
2 batang serai, memarkan

BUMBU HALUS:
4 buah cabai merah
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih

CARA MEMBUAT:
1. Tumis bumbu halus dan serai hingga harum. Masukkan buntut. Aduk-aduk sampai berubah warna. Tambahkan air lalu rebus sampai lunak.
2. Maskkan belimbing sayur, tomat, cabai rawit. Kecilkan api. Biarkan sampai bumbu meresap lalu angkat.
3. Sajikan panas-panas.

Cake Opera

Bahan Cake :
250 gr putih telor
1/4 sdt garam
1/2 sdt emulsifer (TBM/SP)
150 gr gula pasir
50 gr kacang tanah kupas, sangrai, diblender halus
100 gr tepung terigu protein sedang
50 gr margarin, lelehkan

Bahan isi :
75 gr mentega putih
20 gr margarin
50 gr susu kental manis putih
100 gr coklat masak susu, lelehkan
1/2 sdt moka pasta

Bahan isi II :
75 gr mentega putih
20 gr margarin
50 gr susu kental manis putih
100 gr coklat masak pekat, lelehkan
1 sdm coklat bubuk larutkan dengan 1 sdm air panas

Bahan Larutan kopi (aduk rata) :
1 sdm kopi instan
1 1/2 sdm gula pasir
150 ml air mendidih

Bahan Olesan :
50 ml susu cair
150 gr coklat masak pekat, lelehkan
1 sdm margarin

Cara Membuat :
1. Cake : kocok putih telor, garam, dan emulsifer sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil di kocok sampai mengembang.
2. Tambahkan tepung terigu dan kacang tanah sambil diaduk rata. Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang dalam loyang 22x22x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
4. Oven 30 menit sampai matang, dengan suhu 180 derajat celsius.
5. Belah cake jadi 4 bagian.

6. Bahan isi I:
kocok mentega putih dan margarin sampai lembut dan ringan. Masukkan susu kental manis. Kocok rata. Tambahkan coklat masak susu dan mocca pasta. Kocok rata.

7. Bahan isi II :
Buat dengan cara yang sama dengan bahan I.
8. Ambil selembar cake, oles dengan larutan kopi. Oles dengan bahan isi I.
9. Tutup dengan selembar cake. Oles dengan larutan kopi. Oles dengan isi II. Ulangi sampai habis. Tutup dengan cake, dinginkan.
10. Olesan : Panaskan susu cair. Masukkan coklat masak pekat leleh. Aduk rata. Tambahkan margarin, aduk rata sampai larut dan kental. Oles di atas cake, lalu simpan dalam lemari es beberapa saat.

Dendeng Balado


BAHAN-BAHAN:
1 kg daging sapi (bagian paha)
10 buah bawang merah
5 siung bawang putih
6 sdm air asam
1½ sdt garam
Sekerat lengkuas

BAHAN SAMBAL:
12 buah bawang merah
4 siung bawang putih
20 cabai merah (buang biji) tumbuk agak kasar
1 sdt terasi
3 sdm air asam
Sekerat lengkuas
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Iris daging tipis melebar. Sisihkan
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas dan garam. Campur dengan air asam.
3. Lumuri potongan daging dengan ramuan bumbu, jemur atau panggang dalam oven hingga kering. Goreng daging hingga kering dan renyah.
4. Untuk sambal :
A. Tumis bawang merah dan bawang putih dengan 2 sdm minyak bekas menumis daging hingga kekuningan.
B. Masukkan terasi, lengkuas, cabai merah, air asam dan garam masak hingga cabai merah layu, lalu angkat.

5. Tempatkan daging yang sudah digoreng dalam piring saji, lalu siramkan sambal balado diatasnya. Sajikan.

Semur Lidah

GESMAORDE TONG
( SEMUR LIDAH )

BAHAN-BAHAN:
1 buah lidah sapi
Garam secukupnya

BUMBU HALUS:
1 buah bawang Bombay besar
½ sdt bubuk pala
1 sdt bbuk merica
1 ptg kayu manis
7 butir cengkeh
Kecap manis secukupnya
Roomboter secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Olesi lidah dengan garam, lalu cuci bersih.
2. Rebus lidah setengah matang, angkat dan kupas kulitnya. Kemudian iris tipis-tipis dan rebus lagi sampai empuk, angkat dan sisihkan.
3. Panaskan roomboter, tumis bawang Bombay hingga layu, tuangi air kaldu/air, beri kecap manis, pala, merica, kayu manis dan cengkeh, kemudian masukkan lidah, masak sampai airnya mengental, angkat.
4. Tuang kedalam pinggan tahan panas, panggang sebentar pasa saat akan dihidangkan, agar bumbunya lebih meresap.

Gulai Ikan

BAHAN-BAHAN:
4 ekor ikan bawal putih
2 btg serai, memarkan
2 sdm asam jawa
750 cc air

BUMBU HALUS:
2 cm kunyit
5 cm lengkuas
10 buah cabai merah
8 buah bawang merah
½ sdt terasi
Garam dan gula secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan serai hingga harum.
2. Tuangi dengan air asam dan masak sampai mendidih.
3. Masukkan ikan dan masak sampai ikannya matang. Angkat.
4. Sajikan selagi panas

Gulai Kentang Tomat

BAHAN-BAHAN:
1 kg daging tulang iga kambing
½ kg daging kambing
750 ml santan, dari 2 butir kelapa (santan kental)
1.250 ltr santan cair (dari sisa perasan santan kental)
Minyak goreng secukupnya

BUMBU:
200 gr cabai merah
7 siung bawang putih
200 gr bawang merah, iris halus
1 bungkus bumbu gulai
5 btr cengkeh
1 ptg kayu manis
½ kg kentang kecil, kupas dan biarkan utuh
250 gr tomat kecil, biarkan utuh
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah hingga layu, masukkan cabai merah dan bawang putih yang telah dihaluskan. Setelah berbau harum, masukkan cengkeh, kayu manis, bumbu gulai, garam dan tulang iga serta daging kambing, aduk sampai daging berubah warna.
2. Setelah itu masukkan santan cair, rebus hingga daging empuk, setelah empuk masukkan santan kental serta kentang, masak sampai seluruh bahan matang (gunakan api kecil). Masukkan tomat, setelah kuahnya kental dan berminyak, masak sebentar lalu angkat.
3. Hidangkan panas-panas.

Hut Spot

( sop campur kental )

BAHAN-BAHAN:
1 kg kentang, kupas, potong kotak-kotak
500 gr wortel, potong 4 cm
250 gr buncis, potong 4 cm
2 ltr kaldu dari rebusan tulang iga sapi
3 batang daun bawang, potong-potong
7 buah sosis, potong-potong 2 cm
1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air

BUMBU:
1 buah bawang bombay besar, iris halus
Roomboter secukupnya
Garam, gula pasir, merica bubuk dan pala bubuk secukupnya.

CARA MEMBUAT:
1. Rebus wortel dalam air kaldu dan garam sebentar, lalu masukkan kentang, masak hingga agak matang, sisihkan.
2. Panaskan roomboter, tumis bawang bombayhingga layu, lalu masukkan daun bawang, aduk. Campur dalam rebusan wortel dan kentang, tambahkan buncis, gula pasir, merica dan pala, masak sampai rasannya cukup, masukkan sosis, lalu kentalkan dengan larutan maizena, angkat.
3. Pajikan panas-panas.

Kare Kofta

BAHAN :
350 gr daging kambing cincang
1 buah bawang Bombay, cincang
1 batang seledri, cincang
2 butir telor ayam

BUMBU HALUS:
2 cm kunyit, bakar
½ sdt ketumbar
½ sdt jinten
3 buah cabai merah
½ sdt merica butiran
Garam secukupnya

KUAH:
5 butir bawang merah
3 buah cabai merah
2 cm jahe
2 siung bawang putih
2 batang serai, ambila bagian putihnya
1 sdt ketumbar
1 cm kunyit, bakar
½ sdt jinten
4 sdm margarine
300 ml santan dari 1 butir kelapa tua
2 buah tomat, potong kasar
200 ml air
Garam secukupnya


CARA MEMBUAT:
1. Campur daging kambing cincang, bawang Bombay, seledri, telor dan bumbu halus. Aduk rata.
2. Bentuk adonan bulat-bulat diameter 2cm, sisihkan.
3. KUAH: haluskan bawang merah, cabai merah, jahe, bawang putih, serai, ketumbar, kunyit dan jinten. Panaskan margarine, tumis bumbunya hingga harum.
4. Tuang santan, didihkan dengan api kecil.
5. Masukkan bola-bola daging, tomat dan garam. Aduk rata. Masak bola-bola daging hingga matang dengan api kecil. Angkat, sajikan.

Kebab Halla

BAHAN-BAHAN:
250 gr daging kambing, potong dadu
100 gr bawang merah
2 siung bawang putih, haluskan
150 gr kentang kecil, rebus hingga ½ matang, kupas, goreng
½ sdt merica hitam bubuk
Garam seckupnya
200 ml air
2 sdm minyak samin

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bawang hingga harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk hingga kambing berubah warna.
3. Tuang air, masak hingga air mendidih, tambahkan garam dan merica hitam bubuk, aduk rata.
4. Masukkan bawang merah, aduk rata. Masak hingga daging matang.
5.Tambahkan kentang goreng, aduk rata dan kecilkan api. Masak diatas api sedang hingga air kering.

Klapper Taart

BAHAN-BAHAN:
4 buah kelapa muda, keruk isinya
4 butir telor ayam
1 kaleng susu kental manis, encerkan dengan susu cair (800cc)
2½ sdm maizena
3 sdm gula pasir
1 sdt vanili
1 sdt kayu manis halus
½ sdt garam
15 helai roti tawar, bunag pinggirnya
5 sdm kismiss (rendam dalam rum)
1 sdm butter

CARA MEMBUAT:
1. Kocok telor ayam, campur dengan susu, maizena, gula pasir, vanili, kayumanis dan garam, aduk rata lalu didihkan dengan api kecil.
2. Masukkan roti tawar sedikit demi sedikit, lalu kelapa muda, kissmiss dan butter. Masak hingga adonan setebal bubur, tuang dalam loyang tahan panas atau cetakan aluminium foil, oven selama ±30 menit atau sampai matang dan berwarna kecoklatan.
3. Angkat, setelah dingin masukkan dalam kulkas beberapa saat, sajikan.